日常生活中，吃油很关键，很多人为吃油而苦恼，一是不知道选哪种食用油更适合，二是不知道该如何吃油更健康，之前bob官方体育 小编已为大家讲解过，如何科学的选择食用油，今天就带大家了解下如何科学的用油。其实各种食用油的成份不一样，错误或不当的烹饪方式，会给食用油的营养大打折扣，甚至会对人们产生不利的影响，首先来了解一些常见的食用油，日常中有哪些烹饪误区。
1、亚麻籽油、紫苏籽油等：尽量别炒菜
含亚麻酸（有3个不饱和双键）较多的食用油有亚麻籽油、紫苏籽油以及深海鱼油等，它们富含的欧米伽3多不饱和脂肪酸，对人体非常有益。但这些油耐热性非常差，高温会大量破坏油中的营养成分，还会产生对健康不利的醛类物质及反式脂肪酸。建议这类油用来拌凉菜、饺子馅或调汤羹。如果不喜欢它们的味道，也可与芝麻油或者沙拉酱混合在一起调味。
2、大豆油、玉米油等：别等到冒烟
含亚油酸丰富的食用油有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等，这些油含的多不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸特别高，难以凝固，耐热性较差。这类油脂在高温下容易发生氧化聚合反应，尤其是加热到冒烟时（油温200℃左右）会产生较多的有害物质，油烟及油中剩余的醛类物质对人体都有害。尽量别用它们来煎炸食物，炖煮菜或者轻炒更适合。轻炒不同于爆炒，要热锅凉油，油未冒烟就立刻放入菜翻炒，并在较短时间内关火出锅。
3、山茶油、花生油等：不宜油炸
含油酸丰富的食用油有橄榄油、山茶籽油、菜籽油、米糠油、花生油等，这些油的多不饱和脂肪酸含量较少，因此耐热性较好。这类油可以用于日常炒菜，但不适合油炸，也不能反复加热。油酸含量非常高的橄榄油、山茶籽油的耐热性会好一些，可以用来煎制食物。
4、特殊香味油：尽量别“见火”
芝麻油（香油）是一种香味浓郁的食用油，虽然从脂肪酸组成来说，芝麻油有一些耐热性，可以用于日常炒菜，但是其香味成分芝麻酚等容易受热分解，使芝麻油失去原本的香味，因此一般不建议用芝麻油炒菜。初榨橄榄油也是如此。新鲜的初榨橄榄油有着一股清香味，可以直接蘸面包吃。如果想更大程度地保留初榨橄榄油中的各种营养成分，尽量直接食用，不要加热，煎炒建议用精炼橄榄油。
科学少油的烹饪方式
烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式，使用不粘锅、烤箱、电饼铛、空气炸锅等烹调器，用好了都有助省油。
油要换着品种吃，主要考虑的是脂肪酸的平衡。如果脂肪酸构成类似，换着吃和不换的区别并不大。比如大豆油、玉米油和葵花籽油类似；茶籽油和橄榄油类似等。不同油脂替换，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，比如葵花籽油和花生油替换。
以上为bob官方体育 粮油机械厂家为大家分享的一些用油小常识，希望能为大家带来帮助，如您对食用油加工有兴趣，或有投资油厂的打算，可来我厂考察咨询。
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